Double-Miam » Plat – Légumes

Gigot d’agneau de lait en croûte de sel

Eric Houbron — Fri, 26 Mar 2010 15:43:26 +0000

Ingrédients

1 gigot d’agneau de lait désossé (d’environ 500 g)
40 g de beurre
1 cuillère à soupe d’eau
Sel
Poivre

Pour la pâte à sel :

1 œuf
2 gousses d’ail
6 brindilles de thym
250 g de farine
200 g de gros sel gris
10 cl d’eau

Préparation

La veille, pour la pâte à sel :

Casser l’œuf, réserver le blanc pour la pâte à sel et le jaune pour la suite de la recette.
Eplucher, dégermer et écraser l’ail.
Effeuiller le thym.
Dans un saladier, déposer la farine et le gros sel, verser l’eau et le blanc d’œuf, ajouter l’ail et le thym.
Bien mélanger, couvrir d’un linge propre et placer au frais jusqu’à utilisation.

Le lendemain :

Faire fondre le beurre dans une cocotte, y déposer le gigot, l’assaisonner et le faire juste dorer à feu vif sur toutes ses faces.
Laisser refroidir et placer au frais 10 à 15 minutes.
Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Déposer le jaune d’œuf réservé dans un bol, le mélanger avec l’eau.
Etaler la pâte à sel sur un plan de travail fariné. Placer le gigot au centre, le couvrir soigneusement de pâte à sel de manière à ce qu’il en soit hermétiquement enfermé.
Placer dans un plat du four et badigeonner la surface de jaune d’œuf. Enfourner et cuire 25 minutes.
Retirer le gigot en croûte du four, le laisser reposer 15 minutes.
Briser la croûte de sel à l’aide d’un couteau, retirer la viande. Découper en tranches et servir !

Remarque : comme une papillote, la cuisson en croûte de sel retient la chaleur et la vapeur d’eau, n’apportant un goût salé qu’en surface. Vous pouvez aussi réaliser des côtes d’agneau en croûte, chacune envelopper dans la pâte à sel. Conservez quelques morceaux de pâte à sel pour décorer l’assiette et indiquer indirectement le mode de cuisson.Penser à faire un jus ( fond de veau allongé avec une persillade fraiche )

Merci Chef Zoubron Senior (et pour la mise en page)

Photo : Ghislain Sillaume

Poivrons farcis à la plancha

Eric Houbron — Wed, 17 Mar 2010 12:12:59 +0000

Le petit panier à garnir ! on les coupe en deux et hop’

Perso je les aime bien avec :

Chorizo
Champignon de Paris
Maïs
Tomates
Chêvre
…

Brochettes-Romarin

Eric Houbron — Wed, 17 Mar 2010 11:44:22 +0000

Si vous avez de beaux pieds de romarins, comme c’est le cas dans le sud ouest , vous pouvez réaliser de belles brochettes comme celles-ci :

Tomates cerises
Champignons
Oignons
…

Une idée simple & originale

Merci Fipil.

Tajine aux citrons confits

Eric Houbron — Tue, 16 Mar 2010 13:15:52 +0000

Un peu de soleil dans nos assiettes

Ingrédients :

filet de poulet ou de dinde (ou cuisses de poulet)
merguez (pas obligé, mais ça épice un peu c’est pas mal)
carotte
courgette
pomme de terre
raisin sec
amande
olive verte
pois chiche
oignon
sel et poivre
huile d’olive
coriandre (frais haché encore mieux)
piment doux
curry
cumin
safran
cardamone… pour les épices etc etc (il faut goûter)
graines de sésame (c’est joli)

Citrons confits :

citron
sucre
eau

Pour le citron confit :

je n’en ai pas en général sous la main, et n’en trouvais pas alors voilà ma recette…

Dans une casserole mélangez 1 verre d’eau, 1 verre de sucre et du citron coupé en roudelle.

Laissez mijoter 20-30 minutes en rumuant. Il faut qu’à la fin l’on ai un mélange qui se tienne un peu, semblale à de la gelé..

Sinon l’on peut faire ça aussi au micro onde, vite fait bien fait, cette solution est pas mal non plus : mélangez les ingrédients dans un saladier et chauffez au micro onde 4 fois 5 minutes (à chaque fois sortir le saladier et mélanger) et voilà !!!

La tajine :

A cuisiner dans une grosse casserole, ou mieux une tajine si vous en avez une, mais il faut qu’elle soit assez grande pour pouvoir y mettre tous nos ingrédients, ce n’est pas évident.. Dans mon cas ma tajine étant trop petite (pour 4 personnes) je fais ma préparation dans une grosse casserole et je sors ma tajine pour présenter le plat.

Faites fondre les oignons à feu doux dans une cocotte avec l’huile d’olive (et noisette de beurre).

Découpez la viande en morceaux, ajoutez la viande aux oignons et la faire dorer.

Ajoutez une cueillière à soupe ou deux de farine, mélangez rapidement puis ajouter de l’eau afin de recouvrir toutes la viande (vous pouvez ajouter un cube de volaille, pas obligé).

Découpez les légumes et les ajoutez à la viande les uns après les autres, à 5-10 minutes d’intervalle, carotte, courgette, pomme de terre, puis les pois chiche (qui auront trempé 1 nuit).

Puis pour finir les olives vertes, les raisins, le citron confit et toutes les épices. Recouvrez d’eau, l’eau doit arriver à 1-2 centimes en dessous de notre mélange.

Baissez le feu, couvrir et laissez curie 40 minutes environ.

Si vous pouvez préparer cette recette quelques heures avant le repas, ou le matin pour le soir, puis au moment venu réchauffer de nouveau 30-40 minutes à feu doux.

Bon ap’

Filet mignon caramélisé au miel

Eric Houbron — Wed, 03 Feb 2010 17:01:27 +0000

Mignon ce caramélisé ;

filet mignon de porc
miel liquide : 5 c. à soupe
mélange 5 baies : 1 c. à café
sauce soja : 5 cl
huile : 2 c. à soupe
sel
verdure pour le service (ciboulette, roquette…)

Dans un bol, mélangez le miel et la sauce soja.

Pilonner le mélange 5 bais. Ajoutez-les dans le mélange miel/sauce soja.

Mettez le filet mignon dans un plat et arrosez-le du mélange.

Tournez-le plusieurs fois de manière à ce qu’il soit bien enrobé. Laissez mariner 1 h.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte.

Posez le filet mignon dans la cocotte et faites-le dorer sur toutes ces faces.

Puis versez la marinade et un verre d’eau. Salez et couvrez. Faites cuire 20 min à feu moyen.

Puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’un fond de liquide.

A ce moment-là, retournez plusieurs fois le filet pour le faire caraméliser de tous les côtés.

Posez le filet dans un plat et décorer de verdure.

Accompagner d’un riz pilaf oignons/tomates séchées.

Haricots blancs à la carbonara

Eric Houbron — Thu, 03 Dec 2009 13:50:21 +0000

Envie de changer des pâtes ? en voici une bonne idée ♥

500g de haricots tarbais blancs blanchis
100g de poireaux
100g de carottes
200g de lardons fumés
1 jaune d’œuf
2 cuillers à soupe de crème fraiche épaisse
2 branches de thym
un peu de persil
sel
poivre.

Mettre les haricots à tremper dans 2.5 fois son volume d’eau pendant toute une nuit.
Mettre les haricots dans l’eau bouillante salée et cuire pendant 40 minutes.
Laver les poireaux et les carottes. Les couper en 2 puis en rondelles.
Faire dorer les lardons, ajouter les carottes, le thym, sel et poivre. Cuire à couvert.
A mi cuisson des carottes, ajouter les poireaux et finir la cuisson.
Ajouter les haricots tarbais cuits et égouttés.
Mélanger et laisser cuire à feu doux pour que les arômes se mélangent.
Mélanger le jaune d’œuf avec la crème et le persil. Verser sur les haricots tarbais, rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt arrosé de Parmesans ♥