• 500g de haricots tarbais blancs blanchis
• 100g de poireaux
• 100g de carottes
• 200g de lardons fumés
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillers à soupe de crème fraiche épaisse
• 2 branches de thym
• un peu de persil
• sel
• poivre.

Mettre les haricots à tremper dans 2.5 fois son volume d’eau pendant toute une nuit.
Mettre les haricots dans l’eau bouillante salée et cuire pendant 40 minutes.
Laver les poireaux et les carottes. Les couper en 2 puis en rondelles.
Faire dorer les lardons, ajouter les carottes, le thym, sel et poivre. Cuire à couvert.
A mi cuisson des carottes, ajouter les poireaux et finir la cuisson.
Ajouter les haricots tarbais cuits et égouttés.
Mélanger et laisser cuire à feu doux pour que les arômes se mélangent.
Mélanger le jaune d’œuf avec la crème et le persil. Verser sur les haricots tarbais, rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt arrosé de Parmesans ♥